Resumen
Mirando al Sur es un vino Viura de cuerpo completo con toques de pera, cáscara de naranja y frutos secos tostados. Elaborado por el enólogo francés Olivier Rivière en Rioja y envejecido en barricas de roble y jerez, está hecho a la perfección.
Notas de cata
El Mirando al Sur tiene un hermoso color dorado del trigo. En la nariz, se despliega con aromas de piel de pera, cáscara de naranja y un toque de hinojo. Los toques de frutos secos tostados añaden complejidad, y todo está equilibrado por sutiles matices herbáceos. En la boca, es un vino de cuerpo completo y complejo con ricos sabores de frutas y cítricos, complementados por notas de hierbas jugosas y un toque de pan con mantequilla. El final es largo con un carácter mineral ahumado, dejando una impresión duradera.
Antecedentes
Olivier Rivière es un enólogo francés que originalmente planeaba seguir una carrera en la elaboración de vinos en Francia. Estudió profesionalmente enología, métodos de vinificación biodinámica y orgánica y desarrolló su experiencia aplicando sus habilidades en bodegas en regiones como Borgoña y Burdeos. Pero en 2004 Telmo Rodríguez, un productor de Ribera del Duero, lo invitó a ayudar con la conversión de sus viñedos a la metodología biodinámica. Desde entonces, Olivier se enamoró de la región de Rioja y nunca la abandonó. Poco después, comenzó a adquirir viñedos en diferentes partes de la región y aplicarles el modelo de producción borgoñés. Para Olivier, las uvas son lo más importante; se enfoca en adquirir uvas de la más alta calidad y todas sus viñas se cosechan a mano. En la producción se utilizan pequeños tanques de fermentación, incluido el roble y a menudo se agregan tallos de uva para la fermentación; luego, el vino envejece en grandes barricas. No hay una receta única para sus vinos, solo los principios de mínima intervención y la selección de métodos para revelar las características únicas de cada variedad de uva. El perfeccionismo y la perseverancia son las características de este productor.
Proceso de producción
Mirando al Sur se produce orgánicamente a partir de uvas Viura de las viñas más antiguas, con más de 50 años. Los viñedos crecen en suelos pedregosos y de guijarros cerca del pueblo de Labastida, a una altitud de más de 500 metros sobre el nivel del mar. Como se describió anteriormente, Olivier sigue los principios de mínima intervención, por lo que los viñedos se tratan solo cuando es absolutamente necesario y con biopreparados. Luego el vino envejece en barricas de roble durante seis meses, seguido de un año en barricas de jerez.
Maridaje
Es excelente como aperitivo y como acompañamiento de platos de pescado blanco y azul, mariscos y delicias de carne.
Temperatura de servicio
Se recomienda servir a una temperatura de 11°C.
