Notas de cata
Este es un vino expresivo y complejo con una acidez vivaz. Esta añada es menos potente en comparación con otros años. El color es un rojo rico. El aroma contiene notas de frutas negras maduras, como cereza y ciruela. El sabor es fresco e intenso, con toques de frutas oscuras, especias, lavanda, regaliz y cacao. Se recomienda probarlo después del año 2024.
Antecedentes
Dominio de Pingus es una pequeña bodega boutique ubicada en la provincia de Burgos. Su creador, Peter Sisseck, es una figura conocida en el mundo del vino. Está produciendo bebidas que son buscadas con ansias en todo el mundo. Su historia comenzó en Burdeos, donde trabajó como enólogo. Soñando con crear sus propios vinos, adquirió una parcela de tierra en La Horra en Ribera del Duero, plantada con viñas viejas, y se propuso extraer toda la fuerza a través de una poda rigurosa y una cosecha limitada.
Proceso de producción
PSI se produce principalmente a partir de viñas viejas de Tempranillo. Es un vino más asequible que Flor de Pingus y Pingus de la bodega homónima. Las uvas provienen de pequeñas parcelas propiedad de varios agricultores. Las bayas se cosechan y clasifican a mano. La fermentación se lleva a cabo en tanques de cemento y acero inoxidable, después de lo cual, aproximadamente la mitad del vino madura en cemento, mientras que el resto madura durante 14-16 meses en barricas que se utilizaron para la producción de Pingus y Flor de Pingus.
