Notas de cata
El vino de color cereza profundo cubre la copa con gruesas lágrimas. Su aroma es rico en moras maduras, ciruelas y toques de balsámico terroso y minerales. Notas de café, cacao y regaliz contribuyen a su complejo bouquet. En el paladar, presenta sabores audaces a frutas negras maduras, equilibrados con sutiles matices tostados de su envejecimiento.
Antecedentes
Durante generaciones, la familia Díaz Bayo ha estado arraigada en la Ribera del Duero de España, cultivando uvas y elaborando vinos. Su historia incluye métodos tradicionales como prensas de piedra y cubas de madera en bodegas frescas subterráneas. Hoy en día, para envejecer sus vinos y aumentar su complejidad la bodega utiliza cientos de barricas de roble, principalmente francesas, con algunas húngaras. Con una extensión de 35 hectáreas en Fuentelcésped y San Juan del Monte, sus viñedos cuentan con suelos diversos e y de impresionantes altitudes de hasta 940 metros. Las vides varían en edad, y la familia Díaz Bayo se dedica a reflejar el carácter único de su tierra a través de prácticas meticulosas de cultivo orgánicas y biodinámicas.
Proceso de producción
Después de la fermentación maloláctica en barricas, el vino madura durante 20 meses en barricas de roble francés, profundizando sus sabores. Luego, pasa 10 meses adicionales en la botella para refinar su carácter antes de ser disfrutado.
