Описание вкуса
Вино темно-вишневого цвета оставляет густой след по стенкам бокала. Аромат богат нотами спелой ежевики, слив и оттенками бальзамического уксуса и минералов. Ноты кофе, какао и солодки дополняют его сложный букет. Во вкусе оно демонстрирует яркие тона спелых черных фруктов, сбалансированные тонкими поджаренными тонами, полученными в процессе выдержки.
История
На протяжении поколений семья Диас Байо (Diaz Bayo) была вплетена в историю виноделия Риберо-дель-Дуэро, выращивая виноград и производя качественные напитки. Их производство долгое время придерживалось традиционных методов, таких как каменные прессы и деревянные чаны в прохладных подземных погребах. Сегодня их винодельня использует сотни дубовых бочек, в основном французские, а также немного венгерских для выдержки вин и повышения их сложности. Виноградники площадью 35 гектаров расположены в Фуэнтельсеспеде и Сан-Хуан-дель-Монте, отличаются разнообразными почвами и впечатляющей высотой до 940 метров. Виноградные лозы разного возраста, а семья Диас Байо стремится отразить уникальный характер своей земли с помощью тщательных методов органического и биодинамического земледелия.
Процесс производства
После яблочно-молочного брожения в бочках вино выдерживается в течение 20 месяцев во французских дубовых бочках, что углубляет его вкус. Затем оно проводит еще 10 месяцев в бутылке, чтобы улучшить свои характеристики, прежде чем попасть на ваш стол.
